De Kromme Dissel tiene el orgullo de ser uno de los restaurantes de Europa que más años lleva conservando su Estrella MICHELIN, concretamente desde 1971.
Llama la atención su arquitectura de antigua granja sajona del siglo XVII, rodeado de bosques y en una tranquila población a tan solo 86 Km de Ámsterdam, pertenece al hotel Fletcher Hotel-Restaurant Klein Zwitserland.
El interior es un viaje en el tiempo, sencillamente embriagador, rústico y absolutamente único.
La cocina moderna internacional que parte de una base clásica francesa está dirigida por el Chef Tonny Berentsen.
En sala el Maître Sommelier Ronnie Brouwer, hace que la experiencia sea completa con una impecable selección de vinos.
No solo está Francia en su cocina, la carta de vinos atesora un magnífica selección de referencias de Champagne, me pongo en manos del sommelier y abre con una edición personalizada para el restaurante de Pommery Brut Royal 50.
Comenzamos con un pequeño bocado de aguacate.
Un guiño en la apertura a España y a uno de sus mejores productos, el Atún Rojo Balfegó, con dos bocados elaborados con este producto gourmet comienza, con Atún rojo con aceitunas y alcaparras y Toro de atún rojo con sandía a la barbacoa.
Siguiente propuesta en copa, un refrescante 2020 Elite, bodega Neerlands & Ronnie Brouwer, Países Bajos.
Los elegantes platos empiezan a sucederse a ritmo, en sinfonía de agradables sabores que identifico del norte de Europa. Vieira. hinojo, manzana, panceta de cerdo. Lo sirven con un equilibrado pan de semillas de hinojo.
Ronnie Brouwer quiere que disfrute de su gran bodega y propone ahora un 2022 Rousssanne Olifantsberg. Breedekloof (Sudáfrica).
Para acompañarlo el plato Bacalao, Trompeta de la muerte y avellana, que acompañan con un pan de trufa.
Cambio de vino, ahora cruzaremos el Atlántico para probar un 2020 Albariño, Marimar Estate, Russian River Valley, California.
Acompañará a un sensacional Rodaballo, calabaza, Caviar Osetra, que acompañan con pan de calabaza. Reseño los panes porque son una auténtica maravilla todos y cada uno de ellos, elaborados explícitamente para cada plato.
Brando de Bruin, jefe de cocina, nos sirve cada uno de los platos en mesa. El joven cocinero fue el ganador de la semifinal de Benelux de Chef Balfegó.
El siguiente plato es Langostinos, cigala, zanahoria.
El momento de la carne llega en primer lugar con un Solomillo de ternera, col blanca, salsa sambal.
En armonía llega un 2022 Fleurie Clos de Roilette, Domaine Courdet, Francia.
La carta cuenta con una serie de platos que se encuentran fuera del menú de gustación y que se puden pedir para completar la experiencia del comensal, uno de esos platos es Wagyu japonés-A5, 10+, shabu shabu. Una de la influencias del chef que recoge de sus viajes a Asia.
Las aves también las domina el chef y lo demuestra con un Pato salvaje, remolacha amarilla, mora.
Para este plato el chef quiere hacer un último guiño a mi país con un 2022 Camiño Longo, Atrium Vitis, Galicia.
Cerramos la cena con Fruta exótica, calamansi, sésamo.
Y también la última propuesta de Ronnie Brouwer, con sello latino de nuestra hermana Italia, un 2015 Recioto di Soave La Broia, Roccolo Grassi, Italia.
Pongo fin a este día genial, un lugar para descubrir con la garantía de un viaje para el recuerdo.
