En la fase 2 los restaurantes han podido abrir sus salas reduciendo la capacidad, menús adaptados a la situación y un tratamiento responsable y de seguridad se respira en los locales de Madrid, el Chef Pedro Larumbe abrió su restaurante ubicado en el C.C. ABC Serrano el pasado 8 de junio, hoy os cuento mis impresiones…
El reconocido Chef navarro ha implantado un menú donde se puede optar por diferentes entrantes, principales y postres por 50€.
Iniciamos con el brillante servicio en sala de Guillermo Jaime Martínez y una propuesta de Ribeiro, Guillermo es uno de los grandes jefes de sala de nuestro país, con la discreción y elegancia de los mejores, y con la memoria que requiere esta profesión, recuerda mis gustos sin necesidad de decirle nada y que no tengo alergias, vía libre a la elección de Pedro Larumbe para nuestra comida.
Beade Primacía Ribeiro, notas florales y afrutadas que nacen de un vino elaborado con las variedades de uva Treixadura 98 %, Albariño y Loureira 2 %. Un agradable punto de regaliz lo redondea para acompañar toda la comida.
Con sabor de Navarra y los espárragos de la tierra del chef comienza un bocado de aperitivo.
Bien saben los que me conocen que yo soy de salmorejo y no de gazpacho pero nunca dejo de probar nada si como en un restaurante donde merece la pena probarlo todo, así que el primer entrante será un Gazpacho con marisco y AOVE y me alegro de haberlo probado, me ha gustado, Pedro no abusa del ajo ni el pepino que en cocina me parece hasta grosero.
Seguimos con otro entrante, un clásico de Pedro que ha versionado a lo largo de su carrera, es el Milhojas de foie y papaya caramelizada con pan de especias. En mayo del año pasado, con el cambio de situación al actual ABC Serrano Larumbe realizó una revisión de sus grandes clásicos, recordar este plato siempre es una gran satisfacción.
Nos adapta el chef ahora uno de los platos del menú, Lubina con Cocochas, navega aquí Larumbe con toda la sabiduría y experiencia en el mundo marinero que tanta fama y orgullo le dio en su trabajo en el siempre recordado Cabo Mayor, que abrió en 1981 y que fue estrella Michelin de 1983 a 1997. En estos años Pedro Larumbe es reconocido como premio nacional de Gastronomía en 1984. No ha perdido el maestro el toque de los pescados.
Dos postres probaremos, Cheesecake con frutos rojos y galleta roja…
Guillermo nos propone para los postres un Moscatel Pago de Cirsus 2008, que guarda notas de miel, higo, especias y bollería, armonía ideal para el siguiente…
Lingote de zanahoria con frutos secos en textura, con este postre me despido no sin antes departir con con el Chef sobre la actual situación que tanto preocupa a todos los empresarios de hostelería de nuestro país, Pedro tiene una de las terrazas más espectaculares de Madrid y sin duda para ellos será un motor de potencia para este verano, así se lo deseo, a él y a todo su equipo!!!!
Restaurante Pedro Larumbe
C.C. ABC Serrano, Madrid.
Acceso peatonal: Serrano 61 | Acceso parking: Castellana 34, ascensores letra B, 4º planta.
Horario: De 13.00 a 16.00 horas y de 20.30 a 23.30 horas.
Domingos cerrados
Teléfono: 915 75 11 12
Mail: larumbe@larumbe.co
