Mixologya 2016 terminó, cerca de 5.000 profesionales, una decena de líderes internacionales y más de 450 referencias destacadas del sector de las bebidas y los destilados se han dado cita durante dos días en IFEMA para promocionar la cultura del cóctel y su aplicación en la hostelería en fusión con la gastronomía más emergente. Los días 19 y 20 de septiembre, Madrid ha sido la sede del mayor congreso nacional de coctelería y el punto de encuentro imprescindible para ponerse al día con las últimas tendencias de esta industria que, según datos de la Federación Española de Bebidas Espirituosas (FEBE) comercializó en nuestro país en torno a 190 millones de litros de bebidas de 2015 y generó casi 330.000 empleos directos o indirectos en hostelería.
Alberto Granados y Esteban Capdevila tuvimos el placer de coordinar los dos espacios gastronómicos de Mixologya 2016. Comenzaba la mañana del día 19 con Champagne Sanger en fusión con la cocina del Chef Carlos Durán del Restaurante Charlie Champagne (Madrid), acompañado del Chef Jonathan Rivera.
Foto Alberto Granados
Los chefs del Rte. Charlie Champagne presentaron una «Bola ibérica confitada con espuma de queso ahumado chipotle y migas de pan con ajo». Elaborada con los productos de Síbari Food Service la distribuidora líder de productos gastronómicos con más de 4000 referencias en distribución.
Los asistentes pudieron catar diferentes joyas de una gama única de nueve vinos de Champagne Sanger:
Terroir Natal, Prestige Ultime, Péres d´Origines, Voyage 360, Génerosité Noire, Trendre Escapade, Tango Paradoxe, Triangle Mineral
A continuación llegaría la Chef Begoña Fraire del Restaurante Seis Ocho. (Madrid) que realizaría un plato con Atún Rojo Balfegó con Ginebra Harbou.
El plato elaborado por Begoña Fraire sería una espectacular «Ventresca de Atún Rojo Balfegó con salicornia, ajedrea, aceitunas negras e hinojo de mar» en armonía con un Blody Mery de Ginebra Harbour.
Después llegarían los Chefs Julio Miralles y Eduardo Troya de el Restaurantes El Pradal (San Sebastián de los Reyes) y La Casita de El Prada (Madrid).
Los Chefs del Grupo El Pradal prepararon una impresionante Gilda en armonía con un vermut Zecchini. Nuevamente los productos de Síbari Food Service fueron protagonistas, concretamente con unas anchoas del Cantábrico de Conservas Yurrita.
José Antonio Eugercios, presidente de Síbari Food Service presentó el siguiente plato de los Chefs Julio Miralles y Eduardo Troya
un singular foie de Global Foie en armonía con vodka Babicka.
El Chef del Chocolate, Fran Segura (Chocolab – Alicante), realizará un sorprendente bombón donde los protagonistas fueron el Chocolate Michel Cluizel y Ron Diplomático.
En la terraza del salón Colón de IFEMA se celebraron ambos días en el espacio «LAUNCH SATTION» el almuerzo que congregó a lo más granado de la industria de la mixología y la hostelería en general. Allí cinco grandes Chef y el gurú del mundo del queso artesano hicieron disfrutar a los comensales.
Periko Ortega, Chef del Restaurante Recomiendo (Córdoba) abriría el menú degustación propuesto en este espacio.
Periko sorprendió a los invitados con un Salmorejo amontillado, sabores de ibérico y matrimonio elaborado con Viña AB de González Byass.
En armonía el vino blanco Esencia Viognier (Montes Norte)
El Chef Rubén Sánchez Camacho (Rte. El Bodegón – Daimiel) sería el creador del siguiente plato.
El Chef de de La Mancha preparó para este día una Ensalada de Sardina Ahumada. Soja, Alioli Wasabi, tierra de remolacha y encurtidos, pimentón y sardina ahumada.
Este plato se pudo disfrutar en armonía con el vino Esencia Rosado (Montes Norte)
De tierras manchegas también llegaría el estrella Michelin, Chef Fran Martínez (Rte. Maralba* – Almansa)
Fran preparó un Mojete con ventresca de bonito en aceite y anchoas.
En armonía con el vino tinto Bosque de Matasnos Etiqueta Blanca 2013.
El Chef Antonio Arrabal (Rte. La Jamada), llegaría de Burgos para presentar su propuesta en este menú.
Su plato, un Bacalao con sopa fría de coco y menta con vinagreta de tomate y hoja de raíz de Wasabi también en armonía con el vino tinto Bosque de Matasnos Etiquete Blanca.
Fran Segura (Chocolab – Alicante), «el Chef del Chocolate» se encargó de preparar la parte más dulce del menú.
Un Flan cuajado de vainilla y naranja, Avellanas caramelizadas, Nube de cacao, Crema de café y ron Diplomático, Pan de genes, Nata y vainilla.
El gurú del mundo del queso artesano de autor, Rubén Valbuena, mostró los sabores de diferentes queserías de España.
Una gran selección de algunos de los mejores quesos artesanos que se pueden adquirir en la Quesería Cultivo de Madrid.
Y terminamos el menú degustación con el espumoso Esencia Brut (Montes Norte).
El menú degustación contó con la compañía de la mejor Selección de Panes Artesanos de (Madre Hizo Pan – Madrid).
Y la Selección de AOVE de Montes Norte.
Todos los cocineros trabajaron a lo largo de los dos días con los productos distribuidos por la empresa Síbari Food Service, y concretamente con los productos selectos de Casa Briguitte, Helados Sarrate, Custom Culinary, Elle & Vire, Global Foie, La Rose Noire, Michel Cluizel, Sicoly y Conservas Yurrita.
Los productos de La Rose Noire pudieron ser catados por los asistentes en la zona de exposición.
En el segundo día de Mixologya 2016 el espectáculo continuó en la zona de «Mix Eat»
De nuevo Begoña Fraire. (Restaurante Seis Ocho. Madrid). Realizaría su espectacular Ventresca de Atún Rojo Balfegó con salicornia, ajedrea, aceitunas negras e hinojo de mar en armonía con Blody Mery de Ginebra Harbour.
Los Chefs Julio Miralles y Eduardo Troya del Restaurante El Pradal (San Sebastián de los Reyes) y La Casita de El Pradal (Madrid) prepararon este día un Chicharrón de boquerón con Criolla en armonía con un Pisco de Chile.
A continuación prepararon un foie de Global Foie con notas libanesas y rebozos de Custom Culinary en armonía con un cóctel de vodka Sobieski.
Para terminar la sesión de este día en Mix Eat, el Chef del Chocolate, Fran Segura (Chocolab. Alicante).
Realizaría un postre en armonía con Ron Matusalem con los productos de La Rose Noire, de Elle & Vire y Michle Cluziel.
El día 20 en la zona «Launch Station» nuevo menú degustación.
Comenzaría el menú con el entrante Aceitunas (Tierra de migas, foie, mermelada AOVE, aceituna de queso y foie) del Chef Rubén Sánchez Camacho (Rte. El Bodegón – Daimiel).
Seguido de una Causa Limeña con anchoa y salsa de miso y yuzu del Chef Antonio Arrabal (Rte. La Jamada – Burgos)
Y de un Mojete con ventresca de bonito en aceite y anchoas del Chef Fran Martínez (Rte. Maralba* – Almansa)
Un Ceviche de presa ibérica y foie será la propuesta del Chef Periko Ortega (Rte. Recomiendo – Córdoba), acompañado de un cóctel de Néctar de González Byass.
Fran Segura presentó un postre donde el Helado de Sarrate de canela sería el punto destacado junto a una Crema de café y ron Diplomático, Pan de genes, Nata y vainilla.
Rubén Valbuena (Quesería Cultivo – Madrid) de nuevo presentaría la Selección de Quesos Artesanos de Autor del día anterior. La Selección de Pan Artesano de Madre Hizo Pan, la selección de AOVE (Montes Norte – Ciudad Real) y los vinos de Bosque de Matasnos y de Montes Norte también acompañaron en armonía este día a la gastronomía de estos grandes chefs.
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Dirigido principalmente a profesionales y medios de comunicación, en total se han impartido 30 ponencias a cargo de personalidades referentes a tanto a nivel nacional como internacional puesto que el objetivo de este congreso es en esencia educar y reforzar los valores, imagen y principales atributos de los productos del mercado nacional creando así un enfoque cultural a su alrededor. |
Así, a lo largo de estos dos días, más de 2.000 oyentes han asistido a las 30 ponencias lideradas por Joao Eusebio, bartender de origen portugués que goza del amplio reconocimiento del sector. Entre las conferencias más destacadas se encuentran la de Hitdesugu Ueno (Bar High Five de Tokio / Best International Bartender en los Spirited Awards 2016), quien se enfocó en explicar la metodología de los bartenders japoneses. Por su parte, Charles MacLean, hizo un detallado recorrido por la historia del whisky desde su posición de gran autoridad en el tema. El periodista e historiador François Monti profundizó en la tendencia de consumo de cócteles como aperitivo mientras que Marc Álvarez (Bar Manager de El Grupo Barri de Albert Adriá) ilustró a los asistentes con consejos prácticos a tener en cuenta a la hora de montar y desarrollar su propio bar. Marian Beke, otro de los pesos pesados de la coctelería internacional, basó su ponencia en cómo los bartenders pueden dejar volar su creatividad inspirándose en ideas ajenas hasta dar forma a las suyas propias. Muy interesantes también resultaron las intervenciones de Stephan Hinz (Spiegelau), Jorge Bretón (Basque Culinary Center) y Alfred Cointreau (familia Cointreau) entre otros.
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Sin duda, Madrid ha acogido una vez más, el evento más importante de coctelería en España y el cuarto a nivel internacional, donde han acudido bartenders de gran prestigio internacional para enseñarnos las tendencias en coctelería y novedades en el sector. Link para descarga de imágenes: https://we.tl/VXl5T1ypN1 Hitdetsugu Ueno, International Best Bartender (Spirits Awards 2016): “Excellence in Hospitality” Charles MacLean, whisky connoisseur: “Past, present and future of Whisky” y “Sensorial tasting of whisky” Hitdetsugu Ueno, (High Five, Tokio), Marian Beke, (The Gibson, Londres), Jillian Vose, (The Dead Rabbit, New Yor): “International Bartending Trends” François Monti, periodista experto en vermouth y en historia de la coctelería: “12 O´Clock Cocktails” Marc Álvarez, Bar Manager del grupo “Elbarri” de Albert Adriá: “Pop up Bar” Carlos Moreno, Habanera (Madrid): “Shaking cocktails outside of shaking bars” Javier Caballero, formador y asesor de técnicas de bar: “Bartending Techniques” Damián Seijas, ganador del X campeonato nacional de baristas: “Coffee & Cocktails” Alfred Cointreau, Brand Heritage Manager y 6º generación de la familia Cointreau: “Cointreau Noir” Marian Beke, una de las referencias en el mundo de coctelería londinense: “Inspirational ideas” Frank Lola, Bar Manager de Tatel (Madrid): “Finding the balance of cocktails in a menu” Fabio LaPietra, Bar Manager de uno de los bares más considerados de Sao Paulo: “Tropical Fruity and not tiki cocktails” Youssef Mrabet, Spirits Ambassador: “Rum-ning around the world” Dean Callan, whisky Monkey Shoulder Brand Ambassador: “Evolution of whisky cocktails” Jorge Bretón, Basque Culinary Center: “Creativity and innovation” Óscar Pino, mixólogo de Macadamia: “Economy in the bar” Fabián Cercano y Elena Martín, expertos en licores artesanales La Vieja Licorería: “Craft Liqueurs” Peter Lewis y Gemma Brownlees, fundadores del bar Garden: “Chicken vs egg” José Andrés Colmena, Brand Ambassador de Habanos en España y Luis Trillo: “Habanos con Nomad” José Andrés Colmena: “Habanos con ron Havana Club selección de maestros” Alberto Fernández, Brand Ambassador de Solán de Cabras: “The evolution of non alcoholic cocktails” Marcio Silva, cachaça connoisseur: “Cachaça e bom demais” Pepe Carballido, Carlos López y Pancho Ortenzi, mezcal connoisseurs: “Spirits of Mexico” Santi Ortiz, Bar Manager del hotel Ohla y Paulo Venuto, bartender de Tandem Bar Barcelona: “Ice craft” Grupo Larrumba: “Business groups in the industry” Agustín Sans, director comercial de Nielsen Company: “Trends of the beverage industry” John McDonell, Presidente del Consejo de Bebidas Alcohólicas de los Estados Unidos (DISCO): “Power of Authenticity” Chile: Piscos. Chile´s Sensations Proposal Stephan Hinz: barman de gran prestigio internacional (Spiegelau):“Importance of glassware in the beverage indrustry” Para más información: |
