Los mejores platos de 2024.

Llegamos al final de 2024 y toca revisar con la vista atrás los mejores platos que tuve la suerte de disfrutar en restaurantes de España y del mundo. Más 45.000 km en aviones y coche, y más de 30.000 km recorridos en trenes me han llevado a algunas de las mejores salas ¿quieres conocerlas?…

LIENZO* (Valencia)

El año comenzaba en la ciudad de Valencia para ir a ver las novedades del restaurante Lienzo*, la chef María José Martínez hacia un homenaje a Bicorp y sus cuevas neolíticas protegidas por la UNESCO, las Cuevas de la Araña contienen una de las muestras de pinturas rupestres más importantes del área levantina, representa una escena de recolección de la miel, junto con otras que plasman figuras de animales y representaciones de caza. Su plato llamado `La Cueva de la Araña´ lo elabora con corzo en su demi glace y ensalada de brotes silvestres en vinagreta de miel de Bicorp y AOVE OliOli. Una auténtica obra de arte en la que ha reproducido la pintura de las cuevas donde se ve claramente una mujer recolectando miel, para ello ha creado un sello que le permite reproducir dicha pintura en el plato.

MAYSER (Madrid)

Seguiría el año muy castizo, en uno de nuestros Ex-Céntricos que comparto con mi querido Juanma Terceño y donde damos visibilidad a los restaurantes de Madrid fuera del circuito centro o de moda, Mayser, la neotaberna de Ciudad Lineal. Sus `Callos caseros como los de mi madre Teresa´, se merecen estar en la lista, poco hay que explicar al ver que los hijos hacen la receta de su madre, impresionantes, elaborados con un estilo personal como dice Fran, «son los callos de mi madre, no hay otros iguales», y no seré yo el que diga nada ante esto, para comerse una cazuela…

RHUDO (Madrid)

El nuevo proyecto del Rhudo Madrid nacía con un gran despliegue con capacidad para más de 400 personas, un proyecto del gran chef Paco Roncero**, los actores Miguel Angel Silvestre y Álex González, los futbolistas Marcos Llorente y Antoine Griezmann., que por desgracia no ha podido continuar. Me quedo con el recuerdo de una gran noche donde pude disfrutar de su CALAMAR RELLENO EN SU TINTA, con Papada Ibérica, Salsa de Tinta con Recado Negro, Emulsión de Ají Amarillo y Puntillitas Fritas.

MU.NA* (Ponferrada) – Sensi* (Amalfi -Italia)

Sin abandonar aún el mes de febrero la expectación estaba asegurada cuando dos chefs del talento de Samuel Naveira del restaurante MU.NA* de Ponferrada y el cocinero italiano Alessandro Tormolino del restaurante Sensi* de Amalfi (Italia), se unieron en una exclusiva cena celebrada en MU.NA. Samuel Naveira presentaba entre sus muchos platos su `LUBINA´, una Lubina Aquanaria a la brasa, elaboración de la que el chef llega al máximo aprovechamiento de este excepcional pescado.

En la misma cena el gran chef italiano, Alessandro Tormolino, nos dejaba con la boca abierta con su impresionante Rissotto elaborado con flores de hibisco y caldo de verduras, batido con mantequilla ácida, gambas marinadas con limoncello y alga nori, esferas de gelatina de anchoa colatura, juliana de limón semi confitada, polvo de menta y alga deshidratada.

O´Grelo (Madrid)

En marzo mi visita me llevaba a la buena cocina gallega en Madrid en O´Grelo. Se merecían varios platos estar aquí pero he seleccionado este excepcional Borriquete, un pescado que tiene hasta trece nombres diferentes a lo largo de nuestro país, y que recibe dicho nombre por el color grisáceo de su piel que recuerda a la del asno o burro. Perfecta preparación del pescado que me permitió saborearlo de la cabeza a la cola.

MU.NA* (Ponferrada) – Balausta (Málaga)

De nuevo el chef Samuel Naveira llega a esta lista por mi visita en el mes de abril cuando el equipo de MU.NA* recibía a Sergio Solano, chef ejecutivo de Balausta, y al chef José Carlos García*, un encuentro con la cocina del restaurante Balausta (Hotel Palacio Solecio – Málaga) y la de MU.NA. Arrancaba la cena con este plato de Naviera, `La Huerta´ donde un `Tomate – Caldo de tomate y Ravioli vegetal de Italia a China´ daban la bienvenida a los comensales, texturas y sabores vegetales nacidas de manos de agricultores locales que trabajan en biológico.

En esta misma cena los chefs de Málaga hacían que el Marco de Jerez tuviera presencia en la cena con la `Sopa Viña AB con cigalas de La Caleta de Vélez´ un plato fetiche del restaurante Balausta.

Zuara* (Madrid)

No se había terminado el mes de abril cuando en Madrid fui a ver al chef David Arauz en su restaurante Zuara* donde sigue dando luz a la cocina japonesa en nuestro país, allí me permitió probar este CHATKA Cangrejo Real a la mantequilla negra con caviar , que espero tenga mucho tiempo en su menú porque es inmejorable.

La Gaia* (Ibiza) – Lienzo* (Valencia)

En el mes de mayo en la isla de Ibiza sería testigo del encuentro de dos de nuestr@s chefs más emblematic@s del Mediterráneo español, la chef María José Martínez del restaurante Lienzo* (Valencia) y el chef Óscar Molina del restaurante La Gaia* (Ibiza Gran Hotel 5*GL), una sola cena que descubrió algunos de los mejores platos de los menús degustación de amb@s. Óscar Molina presentaba su plato de territorio,`Trilogía de cerdo negro balear´, con pan chino, cochinita pibil y arroz, una muestra de cocina con un producto local muy valorado en la isla, su cerdo negro.

María José Martínez presentaba por su parte uno de los platos más emblemáticos del restaurante Lienzo*, `Calamar´. Lo elabora con un calmar a baja temperatura, un dashi y encurtidos.

Etnik (Barcelona)

Sin ganas de abandonar el Mediterráneo me marchaba a Barcelona a ver a mi querido amigo Ever Delfín Cubilla, con su nuevo proyecto que tuve la suerte de inaugurar cuando aún no tenía la carta impresa, Etnik. Nacido en tierras bañadas por el Río Paraná (Paraguay) el chef tiene influencias del otro lado del Atlántico, para muestra este impresionante taco donde el protagonista será el pescado.

RURAL (Madrid)

Con una leve parada de mis viajes, en mi ciudad en junio descubría otra joya de Madrid, Rural, donde Rafa Zafra, Anna Gotanegra y Ricardo Acquista se han unido al jefe de cocina Alberto Pacheco, para dar forma a este proyecto. Este plato está en mi ADN, es uno de los recuerdos de la cocina de mi madre más intensos, de esos tiempos en los que los niños comíamos casquería cada día, por economía y por costumbres, se trata de unos Sesos de cordero a la romana, emocionante preparación donde el seso manda con generoso relleno y un sutil rebozado que abraza sin interferir en el sabor, en su día ya anuncié que sin duda sería uno de los mejores platos del 2024. Gracias Rafa , Alberto, Anna y Ricardo por un recuerdo tan nítido, imposible ya encontrar platos así.

LA BARRA GOURMET (Madrid)

Si algo ha sabido captar El Corte Inglés en sus proyectos Gourmets es la esencia de lo que la gente quiere, en el caso de La Barra Gourmet de El Corte Inglés de Castellana consiguen dar al cliente el recuerdo de nuestras grandes barras de Madrid donde el producto importaba y donde la atención al cliente era tan especial que regresabas para sentirte en esa segunda casa, la casa del placer. Su Ensaladilla rusa es una importante muestra de esas raciones que tanto nos gustan y que aquí bordan. Acompañar todo con los mejores vinos de España y el mundo es el otro punto fuerte de este buen proyecto.

MARCONI DE MERCAT (Alicante)

Poco me duraría la estancia en Madrid en junio, siguiente destino Alicante, para probar los nuevos platos del chef José Antonio Sánchez en Marconi de Mercat, llevándose el puesto de honor el CONFITADO, bacalao, curry, espinacas, pasas y piñones .

LA GAIA* (Ibiza)

Sin terminar el mes de junio viajaba de Alicante a Ibiza, para disfrutar de nuevo de la cocina del chef Óscar Molina en La Gaia*, gran cena cargada de excepcionales platos entre los que destacaba este Cangrejo real al fuego con beurre blanc y capuchina. Una delicia de plato que el chef elabora con CHATKA Cangrejo Real, capturado en los fiordos noruegos, su caparazón llega a medir hasta 28 cm y su tamaño completo incluyendo sus gigantescas patas puede alcanzar hasta 180 cm de envergadura. La fortaleza que les caracteriza hace que algunos ejemplares lleguen a vivir hasta 20 años alcanzando un peso de 12 kg. Se trata de una de las especies más codiciadas ya que su captura está muy regulada mediante cuotas restrictivas.

IBAI (San Sebastián)

De Ibiza el salto fue a San Sebastián, también en el mes de junio, sería para ir a Ibai en mi querida Donosti, los que tuvimos la suerte de conocer esta sala en otros tiempos nos pusimos muy contentos cuando supimos que Paulo Airaudo, en su nostalgia quería recuperar el espíritu de este lugar dedicado al producto, la sombra de Alicio Garro es enorme, y lo hizo con la decisión de poner al italiano Nico Baron en sus cocinas. No se puede evitar la comparación con el pasado, a mi manera de ver no debemos hacerlo, son otros tiempos, el producto es espectacular, la elaboración impecable y el local sigue siendo el mismo. Se llevaría su posición aquí con unos inmejorables Txipirones en su tinta, una de mis debilidades, un autentico lujo de preparación, mano y conocimiento que destila Nico.

EUSKALDUNA STUDIO* (Oporto – Portugal)

Comenzaba el mes de julio viajando a Portugal para visitar Euskalduna Studio del Chef Vasco Coelho Santos que llamó así a este restaurante en homenaje a un viaje por el País Vasco. Su jefe de cocina Rui Silva me servía este Atún y ajo blanco, un excepcional lomo de Atún Rojo Balfegó es la esencia de este plato que sería uno de los grandes momentos de la noche.

MAR MÍA (Madrid)

De nuevo una parada en Madrid en el mes de julio para vivir el particular mundo gastronómico de Mar Mía en el que suman los arroces de Casa Elías, las brasas de Rafa Zafra (Estimar), arropado todo ello por el gran Carlos Bosch (El Portal, Bar Manero) que ha diseñado este concepto. Aunque todo es necesario probarlo me quedo este día con un perfecto arroz seco de un grano de altura, Arroz del Señoret con Gambeta y Atún rojo. Hay tres opciones más en la carta pero este me gustó especialmente.

MACONI DE MERCAT (Alicante)

También en julio regresé de nuevo a Alicante para organizar un exclusivo menú, en él José Antonio Sánchez, chef de Marconi de Mercat impresionaba a todos los comensales con este #VS: SIN MIEDO AL ÉXITO, un `Steak tartare´ vs `´Crab tartare” y un brioche vegetal de unión. Sánchez se atreve con todo y pone en el plato esta excepcional composición de lujo donde el Cangrejo Real de Chatka brillaba.

AYALGA* (Ribadesella) – MU.NA* (Ponferrada)

Finalizaba el mes de julio en un entorno fascinante, Ribadesella, donde el restaurante Ayalga* unía en otra exclusiva cena a dos chefs que recibieron su primera Estrella Michelin el mismo año, el chef Samuel Naveira del restaurante MU.NA*  y al chef Israel Moreno del Restaurante Ayalga* . Israel Moreno presentaba la Ostra del Río EO, escabeche de codorniz, umeboshi y espuma de manzanilla. Un producto nacido y cultivado en Asturias, en la ría del Eo, pertenece a la especie Crassostrea gigas. Es diferente a la ostra plana (Ostrea edulis), es la variedad más consumida en Francia, cultivadas en Marennes-Oléron, Arcachon o Normandía.

Por su parte Samuel Naveira ponía en los platos su Ravioli vegetal con su demiglace y tempura, momento emocionante de la cena.

FLOR DE LIS (Oporto)

En la ciudad de Oporto, frente a las aguas del Atlántico, el Vila Foz Hotel & Spa***** establecido en una espectacular casa palaciega esconde en su interior, además de historias del pasado, sus exclusivas habitaciones y un spa, los restaurantes Vila Foz* y Flor de Lis, ambos gestionados por el chef Arnaldo Azevedo. Allí no podía pasar yo sin disfrutar de uno de los productos especialidad en todo el país, donde hay más de una receta por día que tiene el año, `Bacalao lascado con patatas a murro, espinacas salteadas, pan rallado y huevo a baja temperatura´, el chef lo borda como no podía ser de otra manera, el bacalao se abre con la lasca perfecta, una delicia…
 

SACHA (Madrid)

No pasa mucho tiempo sin que visite uno de mis restaurantes preferidos de Madrid, del reconocido Sacha Hormaechea, su fama se la ha ganado a pulso, a pulso de trabajo y sencillez, de cocinar sin fisuras el mejor producto, por su destacada personalidad y su simpatía natural, alabado por todos los gourmets de Madrid, conocido por sus geniales camisetas y por hacerte reír siempre, así es el eterno Sacha, y así fue otro día más en su Botillería y Fogón Sacha. De aquel día sobresalió su Salpicón de lujo, un emocionante y clásico salpicón de lubricante o bogavante.

BAVARIE by KÄFER (Múnich)

Sin terminar el mes de julio puse rumbo a Alemania, para adentrarme en BMW Welt y en el Museo BMW, en la ciudad de Múnich, donde se unen una espectacular arquitectura, la fascinación por los vehículos, y la gastronomía. Allí el restaurante con dos Estrellas MICHELIN, EssZimmer by Käfer** es el referente de alta cocina, la sala del chef Bobby Bräuer, que también gestionaba el exquisito el restaurante Bavarie by Käfer, donde se combinan la cocina regional moderna de Múnich con la mejor brasserie francesa, allí descubrí este Solomillo de ternera, risotto al azafrán, espárrago verde, salsa de trufa, memorable, tanto el punto y sabor de la carne como la impecable elaboración del risotto.

VÍCTOR GUTIÉRREZ* (Salamanca)

En el mes de agosto la jefe de cocina Paula Gutiérrez, hija del chef Víctor Gutiérrez me dejaba con la boca abierta al probar este Bloody royal de atún rojo y corazón de Atún Rojo Balfegó, uno de los dos platos con los que ganaría el reputado concurso internacional de cocina profesional CHEF BALFEGÓ 2024 convirtiéndose en la primera mujer en conseguirlo en la historia de este concurso.

FISKEBAR (Barcelona)

Digno hijo del reputado Grupo Tragaluz, FISKEBAR, mira al mar Mediterráneo, a Port Vell, de esa preciosa ciudad que es Barcelona. Atesora Fiskebar toda la experiencia de los creadores de algunos bares y restaurantes de más éxito de Barcelona, Madrid, Mallorca y Costa Brava, actualmente 23 locales. Elegante y sencillo a la vez, contemporáneo, funcional y divertido, con el mejor ambiente y en el Real Club Marítim de Barcelona. Allí disfruté de unas Tostadita de Steak Tartar con mantequilla ahumada y anchoa, las risas de la gente, los diferentes idiomas y el buen rollo se suman a lo agradable del plato…

RON GASTROBAR (Ámsterdam)

Ron Blaauw es originario de la ciudad de Hoorn (Holanda del Norte), allí tuvo su primer trabajo como repartidor de periódicos. Es un chef y empresario que define todos sus proyectos como sencillos, accesibles y sin demasiadas reglas. Después de más de treinta años de experiencia en las cocinas de De Kersentuin, Aujourd’hui y ‘t Jagershuis, entre otros, Ron Blaauw creó su propio camino que comenzó en 1999 con el Restaurante Ron Blaauw** (Ouderkerk aan de Amstel), en 2011 Restaurante Ron Blaauw (Ámsterdam) y finalmente en 2013 Ron Gastrobar* (Ámsterdam). Allí seleccioné este plato, Lenguado, espárragos verdes, Lardo di Colonnata. Es un Lenguado de Dover frito en mantequilla marrón con espárragos verdes, tai de soja y Lardo di Colonnata, este lardo se diferencia de nuestro tocino aportando muchos matices aromáticos, Colonnata en el norte de Italia, en la Toscana es su lugar de origen, un lugar famoso por sus canteras de mármol, tiene IGP (indicación geográfica protegida) y su curiosidad estriba en que se sala y cura en cubos hechos de mármol de esta zona. En boca una autentica delicia.

UGO CHAN* (Madrid)

En septiembre probaba una de las muy creativas propuestas del chef Hugo Muñoz en UGO CHAN* , su Tigre japonés de CHATKA Cangrejo Real, y como siempre ocurre con sus platos una grata sorpresa. Hugo sabe muy bien como respetar productos excepcionales como es el caso de este gran crustáceo nacido en los fiordos noruegos.

TROCADERO COMMODORE (Madrid)

Aún en Madrid visitaba Trocadero Commodore ante la nueva dirección de cocina del chef Antonio Madrigal, nueva propuesta que da aire fresco al local que no arrancó anteriormente con buen pie, Este carabinero con huevo y níscalos daba la medida del cocinero que empezaba dando coherencia a este proyecto.

DE KROMME DISSEL* (Heelsum – Nederland)

En le mismo mes de septiembre un viaje a Ámsterdam me llevaría a un restaurante que tiene el orgullo de conservar su Estrella Michelin desde 1971, De Kromme Dissel*, una antigua granja sajona del siglo XVII que guarda en su interior una extraordinaria cocina, a los mandos de la cocina el experimentado Tonny Berentsen y con él su jefe de cocina Brandon de Bruin, que fuera el ganador de la semifinal de Benelux de CHEF BALFEGÓ 2024. Abría su espectacular menú con un guiño a España con Lomo de Atún Rojo Balfegó con aceitunas y alcaparras y Toro de Atún Rojo Balfegó con sandía a la barbacoa.

HOSTERIA GRAPPOLO D´ORO (Roma)

Poco me duraría la estancia en Ámsterdam para tomar de nuevo las maletas en dirección esta vez a Roma, allí todo un clásico de la cocina italiana me esperaba, La Hosteria Grappolo d´Oro, presente desde principios de siglo, muy cerca de la Piazza Navona y Campo de’ Fiori donde se puede degustar la aUténtica cocina romana (pasta cacio e pepe, cordero asado, bacalao salado…), todo ello con rock y blues de los años setenta de música ambiente. Mi plato predilecto aquí es el Spaghetti alla Carbonara, como es debido con huevo, bacón, guanciale y queso Pecorino, sencillamente puro arte.

A SPURCACCIUN-A (Savona-Italia)

689 km de Roma a Savona, bajo la lluvia, me llevaron por fin al descanso y satisfacción de la cena que me preparó el gran chef italiano Simone Perata, en el restaurante A Spurcacciun-a, situado en el interior del Mare Hotel. Su menú está repleto de buenos platos y mucho color, disfruté mirando al Mediterráneo este espectacular Milhojas de Atún Rojo Balfegó, foie gras, alga nori, umeboshi de albaricoque Valleggia.

SENSI* (Amalfi-Italia) – MU.NA (Ponferrada)

No terminaría mi aventura en Italia, unos días después regresaría para dirigirme a la Costa Amalfitana, para vivir otro exclusivo encuentro entre Alessandro Tormolino (Rte. Sensi* – Amalfi) y Samuel Naveira (Rte. MU.NA* – Ponferrada) . El chef italiano entre todos sus geniales platos mediterráneos presentaba esta emocionante `Lubina Aquanaria con ceviche, crujiente de patata, caviar Asetra y sorbete con curry verde´.

Samuel presentaría un impecable plato que está en su actual carta de influencia japonesa, `Guiso de Cangrejo Real Chatka´ que preparó con un producto llegado de los fiordos noruegos, el rey de los cangrejos de CHATKA, empresa española centenaria.

SENSI* (Amalfi)

Otra oportunidad tendría para vivir la gratificante experiencia de probar el menú completo de Alessandro Tormolino en Sensi*, resaltando un plato emblema nacional de Italia, el Risotto con flor de hibisco, gambas al limoncello, menta y caviar de anchoa colatura. Ejecución brillante, que no me sorprende porque ya le he visto hacer y he probado otros risottos de Alessandro, y está claro tiene un dominio total, una obra de arte gastronómica.

CARLO FIAMMA (Amalfi)

Y sin salir de Amalfi, y como no solo se puede vivir solo de la alta cocina, quise probar la mejor pizza de este bello municipio, la de Carlo Fiamma, opto por la zona de su carta de Gourmet Pizzas, que Carlo define como su identidad. Me alegra saber que mi elección es la considerada por la casa como su mejor pizza, es la Tramonti, que el pizzero elabora con Fior di latte dei Monti Lattari, crema de dátiles amarillos, prosciutto crudo irpino, higo blanco almibarado del Cilento, stracciata y aceite EVO DOP. Me encantó tanto la masa como la combinación de ingredientes.

VIA VENETO* (Barcelona)

En Barcelona el chef David Andrés después de su trabajo con Jordi Cruz en Abac*** se incorporó como chef de la histórica sala donde ha sabido respetar la tradición de Via Veneto* y donde ha incorporado progresivamente su cocina. Entre sus platos encontramos el Salmonete de roca con su piel crujiente, con salsa beurre blanc al amontillado de Jerez, zanahoria y azafrán.

LA MORENA (Madrid)

De regreso a Madrid visita a La Morena, donde la cocina de Brayan Sevilla sigue dando el color y sabor de su país a los platos, sin olvidar la conexión a su primer proyecto en Tarifa. De esa fusión nacen platos como este Ceviche thai, lombarda y picada mediterránea, al que saca todo el partido con productos de aquí y de allá…

LA BARRA DEL GOURMET (Madrid)

En la necesidad de degustar siempre los mejores productos gastronómicos repetía visita al templo de las barras en La Barra Gourmet de El Corte Inglés de Castellana, estos Calamares de potera, con textura y sabor de los que ya es difícil encontrar, entran en escena recomendados por Alberto, pleno al 10 y emoción en boca conseguida.

PIZARRO FINE DINING (GroB-Gerau – Alemania)

En el mes de octubre viaje a Alemania para conocer la cocina del que sería el ganador de la semifinal de Alemania de CHEF BALFEGÓ 2024, y que posteriormente competiría en la final internacional celebrada en Madrid, el chef Julio Pizarro, allí pude probar su akami en kombu-jime durante 3 dias con daikon y shiso sobre una cama de camote y leche de tigre, a su costado la otra parte de la barriga grillada con bichotan en contacto con Caviar local y helado de erizo. 

EL NÁUTICO DE IBIZA (Ibiza)

Pau Barba ofrece en las instalaciones del Port Nàutic Ibiza, el antiguo Club Náutico de Ibiza, «una cocina honesta y de producto local y temporada» , así la quiere definir y realmente me parece muy acertada la definición. Lo demostraba con un Arroz del Señoret, donde el producto local brilla en un arroz del que no se puede dejar nada…

CENADOR DE AMÓS*** (Villaverde de Pontones – Cantabria)

Mis viajes a Villaverde de Pontones para ir al Cenador de Amós*** están marcados siempre por la emoción, la cocina de Jesús Sánchez y el exquisito trato de todo su equipo que me satisface siempre en extremo, siento que voy a casa, su sencillez, humildad y cariño son la clave. Sus Pochas en salsa verde con lubina me hacían muy feliz este día de noviembre. Una muy interesante versión de las pochas del chef con tres Estrellas Michelin y una Estrella Verde en Cantabria.

GARCÍA DE LA NAVARRA (Madrid)

También en noviembre visitaba a mis amigos de García de Navarra para disfrutar de uno de mis platos preferidos en su casa, el Cardo con almendras, deseando siempre estoy que llegue la temporada para que los hermanos Luis y Pedro me den la alegría, una delicia que llega con el otoño y nos acompañará también en invierno, un plato por el que sus fieles peregrinan a esta casa al llegar su momento perfecto.

LA TAVERNA d’en GRIVÉ (Granollers)

En mi visita a la final de MotoGP en Cataluña tuve la oportunidad de probar las muy especiales Espardeñas de La Taverna d’en Grivé, no las preparan como es usual, hay que ir a descubrirlas, por eso ocupan su puesto en esta lista de seleccionados.

ALAMEDA (Fuenmayor – La Rioja)

Me supo a poco el cardo en Madrid, así que a principios de diciembre en un viaje a La Rioja no me pude resistir a probar el Cardo con Alcachofas del restaurante Alameda, decir que estaban buenos es poco, una delicia.

SR. PEPE (Madrid)

Y en diciembre, empieza a ser tradición, visito al chef José Carlos Fuentes en el restaurante Sr. Pepe, para ser feliz con su magia de fondos y salsas prodigiosas, aún tengo en boca esa impresionante Carrillera de ternera al estilo Bourguignon con seta de temporada.

LIENZO* (Valencia)

Diciembre se presentaba ideal para dar un salto a Valencia, con un clima de verano, visitaba de nuevo el restaurante que se erige como baluarte de la sostenibilidad, es Lienzo*, allí la chef María José Martínez, y el director de sala y sumiller Juanjo Soria, crean cada día una atmósfera gastronómica única en España. La chef me presentaba uno de sus nuevos platos, Ballotine de ternera ecológica, de Fernando Robres, y setas, un viaje de aromas de campo, de sabores producto de una alimentación natural de las reses. Me sigue sorprendiendo María José con su cocina mediterránea, llena de luz, y donde la miel y demás productos nacidos en las colmenas de las abejas son protagonistas. Y así cerré el año como lo abrí, en el restaurante Lienzo, el nuevo año traerá muchos y grandes platos y nuevos restaurantes en todo el mundo, ¡os lo contare, FELIZ AÑO NUEVO!