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Conocí al chef Óscar Molina hace ya muchos años, cuando estaba empezando a fraguar su cocina, los años le llevaron por el mundo cocinando con grandes maestros de la cocina asiática, peruana… aprendió técnicas y el leguaje de la alta cocina y consiguió la primera Estrella MICHELIN en un hotel en la isla de Ibiza, en el restaurante La Gaia*. En los últimos años ha definido su cocina con responsabilidad medioambiental, conciencia ecológica y búsqueda y promoción de los productos de proximidad.
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La alta cocina en Ibiza ha llegado para quedarse, en los últimos años han florecido los proyectos de grandes chefs, Óscar Molina y La Gaia son sin duda un referente de la isla blanca.
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El primer paso que encuentra el comensal es la recepción, donde tiene lugar el primer encuentro del `menú Posidonia´.
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Un Huevo, periquito y algas se disfruta en su zona de sillones, una Esfera de virgin Bloody Mary, un Tartar de buey, filo y col picante para seguir con un Mole, foie, quinoa y cacao que se tomará en la barra de la entrada.
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Un Ramen vegetariano tiene la propiedad en palabras del chef de dar la bienvenida a la mesa, en ese juego de un confortable caldo que recuerda al hogar.
Nos ponemos en manos del sumiller para sentar la armonía ideal con cada plato.
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El primer vino será Origine Solera ES/9.0 Castelnau.
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Con caviar y romesco el cocinero recuerda sus orígenes, remata el plato con leche de tigre y maíz.
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Una de las estrellas de esta costa llega en el siguiente plato, Gambas al ajillo con bearnesa y galleta de pimienta.
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Marjan Simcic Pinot Grigio será el siguiente vino.
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El plato Puerro y algas recuerda a las composiciones niponas, recubre el puerro con las algas y aporta una emulsión de escabeche y corona con flores.
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El vino siguiente es un Torbreck Woodcutter’s Semillon 2022.
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Acompañará este vino el plato Atún y coliflor, tsume y caviar, emblemático plato de este menú, elaborado con una elegancia propia de Molina.
El impecable servico en sala tienen momentos estelares…
…como la infusión realizada en mesa para el plato…
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… Alcachofa a baja temperatura, pil-pil de huesos, jamón y caldo ibérico.
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Una joya enológica, blanco, Pedra De Guix 2019. D.O.Ca. Priorat.
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Otro de los grandes momentos de la cena, Cangrejo real al fuego con beurre blanc y capuchina. Una delicia de plato que el chef elabora con CHATKA Cangrejo Real pescado en los fiordos noruegos, su caparazón llega a medir hasta 28 cm y su tamaño completo incluyendo sus gigantescas patas puede alcanzar hasta 180 cm de envergadura. La fortaleza que les caracteriza hace que algunos ejemplares lleguen a vivir hasta 20 años alcanzando un peso de 12 kg. Se trata de una de las especies más codiciadas ya que su captura está muy regulada mediante cuotas restrictivas.
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Un Bullit de rotja con patata, mousse de alioli y avellana, es la siguiente propuesta de Molina donde el pescado local capturado por los pescadores de la cofradía muestra todo su valor.
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El sumiller hace un cambio al tinto con Sierra Cantabria 2020.
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El Arroz negro con huitlacoche y polvo de jalapeño es la demostración de conocimiento sobre el mundo de los arroces del chef, sencillamente ideal.
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El último plato será la carne, Royal de cerdo negro, tubérculos, su salsa y cacao. Otro producto del territorio nacido y criado en la isla.
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Los postres empiezan con un corte refrescante, Cítricos, granizado y espuma de limón.
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Con el Buñuelo de Flaó Ibicenco, yogur griego y tocino de cielo, el chef hace un homenaje al famoso pastel de queso ibicenco, con una versión más sofisticada.
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Y siguiendo con la tradición otro postre que evoluciona del Pan y chocolate, helado de cacao y carquinyolis.
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Cierra esta cena la Caja dulce, con Nube de maracuyá, Petit four de frambuesa, Cake de zanahoria, Roca de chocolate y barquillo, y mis dos preferidos, Polvorón de pistacho y la sublime Almendra de chocolate. Inmejorable cierre para una cena única en una isla tan especial, restaurante imprescindible de visitar este verano…