La edición de la nueva Guía MICHELIN España 2024 se celebró en Barcelona en una gala que sin duda ha sido la mejor en muchos años, sorpresas incluidas hasta el último momento y donde la esperada e imprescindible tercera Estrella para Disfrutar supuso la reparación de muchos años para tres de nuestros más grandes cocineros.
Se cerraba así la herida, los tres chefs insignia de la más sorprendente cocina hereda de El Bulli subían al escenario para recibir en sus manos la tercera Estrella, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, con el estruendo del mayor aplauso de la noche y todo el auditorio en pie, señal del respeto, admiración y cariño que procesamos todo el sector a estos genios y científicos de la gastronomía. La organización jugó con los asistentes hasta el último momento en el que parecía que no se la darían, pero afortunadamente se hizo justicia y la explosión de alegría fue uno de los grandes momentos de la gala.
La noche comenzaba con la introducción y el humor de Andreu Buenafuente que pronto dio paso a la actuación del genial violinista Strad, el violinista rebelde.
No todo fueron estrellas esta noche, 4 premiso especiales se otorgaron a profesionales muy distintos y empezando por el Premio especial Sommelier MICHELIN 2024 a Josep Roca i Fontané, el reconocido sommelier de El Celler de Can Roca (tres Estrellas MICHELIN, Girona), por su ardua labor al frente de la bodega del restaurante, elevando aún más la experiencia con sus maridajes y haciéndonos partícipes de sus amplios conocimientos, que siempre exaltan el componente humano oculta tras cada botella.
Siguiendo por el Premio Especial Servicio de Sala MICHELIN 2024 a Joan Carles Ibáñez, todo un referente de la sumillería que tarbaja junto a Paolo Casagrande gestionando con conocimiento y rigor la sala en el restaurante Lasarte (tres Estrellas MICHELIN, Barcelona), en reconocimiento a su labor y dedicación, demostrando tener un don para conocer las necesidades de cada comensal.
Y la secuencia más emotiva, la juventud en el escenario de estos premios la representó el Premio especial Joven Chef 2024 que sería otorgado a la chef Martina Puigvert, que trabaja en las cocinas de Les Cols (dos Estrellas MICHELIN, Olot), a su lado sus dos hermanas y su madre Fina Puigdevall, se le otorga este premios por demostrar, cada día, que tiene personalidad propia y un futuro tremendamente prometedor.
Uno de los apellidos más respetados de la profesión sonaba para el siguiente premio, Premio Especial Chef Mentor MICHELIN 2024, por supuesto para el gran y querido Juan Mari Arzak, recogía el premio su hija Elena, que trabaja desde hace ya muchos años junto a su padre en Arzak (tres Estrellas MICHELIN, Donostia / San Sebastián).
Y la Guía MICHELIN 2024 ha quedado de la siguiente manera:
TRES ESTRELLAS MICHELIN
Dos novedades, Disfrutar y Noor, el resto de los restaurantes en esta categoría mantienen sus tres Estrellas.
15 restaurantes con tres Estrellas MICHELIN:
Barcelona – ABaC
Barcelona – Cocina Hermanos Torres
Barcelona – Disfrutar – NOVEDAD
Barcelona – Lasarte
Cáceres – Atrio
Córdoba – Noor – NOVEDAD
Dénia – Quique Dacosta
Donostia / San Sebastián – Arzak
Donostia / San Sebastián – Akelaŕe
El Puerto de Santa María – Aponiente
Girona – El Celler de Can Roca
Larrabetzu – Azurmendi
Lasarte – Oria – Martín Berasategui
Madrid – DiverXO
Villaverde de Pontones – Cenador de Amós
DOS ESTRELLAS MICHELIN
Una sola novedad en esta categoría, Venta Moncalvillo recibe la segunda, pasando a este escaso Olimpo donde MICHELIN no es muy generosa en España y donde hay sin duda varios restaurantes que se me antoja verles con tres Estrellas por méritos propios…
32 restaurantes con dos Estrellas MICHELIN:
Adeje – El Rincón de Juan Carlos
Almansa – Maralba
Barcelona – Cinc Sentits
Barcelona – Enoteca Paco Pérez
Barcelona – Moments
Canyamel – Voro
Cocentaina – L’Escaleta
Corçà – Bo.TiC
Daroca de Rioja – Venta Moncalvillo – NOVEDAD
Donostia / San Sebastián – Amelia by Paulo Airaudo
El Palmar – Cabaña Buenavista
Errenteria – Mugaritz
Ezcaray – El Portal de Echaurren
Guía de Isora – M.B
La Salgar – Casa Marcial
Llançà – Miramar
Madrid – Coque
Madrid – Deessa
Madrid – DSTAgE
Madrid – Paco Roncero
Madrid – Ramón Freixa Madrid
Madrid – Smoked Room
Marbella – Skina
Grove – Culler de Pau
Olot – Les Cols
Ronda – Bardal
Serpe – Pepe Vieria
Toledo – Iván Cerdeño
Urdaitz – El Molino de Urdániz
Valencia – El Poblet
Valencia – Ricard Camarena
Xàbia – BonAmb
UNA ESTRELLA MICHELIN
Categoría donde MICHELIN ha sido otro año más muy generosa, distribuidas por por todo el territorio nacional y explosión de sorpresa para muchos, este año no pudieron expresarse al recibir el premio, para evitar una duración exagerada de la gala como ocurrió el pasado año.
225 restaurantes con una Estrella MICHELIN (1 en Andorra, 224 en España):
ANDORRA
Soldeu – Ibaya
ESPAÑA
A Coruña – Árbore da Veira
Adeje – Nub
Adeje – San-Hô
Ainsa – Callizo
Alacant – Baeza & Rufete
Albacete – Ababol
Alcoseebre – Atalaya
Amorebieta – Etxano – Boroa
Ampuero – Solana
Anglès – L’Aliança d’Anglès
Arbúcies – Les Magnòlies
Arriondas – El Corral del Indianu
Ávila – Barro – NOVEDAD
Axpe – Etxebarri
Axpe – Txispa – NOVEDAD
Baeza – Vandelvira – NOVEDAD
Barcelona – Aleia
Barcelona – Alkimia
Barcelona – Angle
Barcelona – Atempo
Barcelona – Aürt
Barcelona – Caelis
Barcelona – COME by Paco Méndez
Barcelona – Dos Palillos
Barcelona – Enigma
Barcelona – Hisop
Barcelona – Hofmann
Barcelona – Koy Shunka
Barcelona – Mont Bar
Barcelona – Oria
Barcelona – Quirat – NOVEDAD
Barcelona – Slow & Low
Barcelona – Suto – NOVEDAD
Barcelona – Via Veneto
Barcelona – Xerta
Barizo – As Garzas
Bellvís – La Boscana
Benavente – El Ermitaño
Benicarló – Raúl Resino
Benissa – Casa Bernardi – NOVEDAD
Bilbao – Etxanobe Atelier
Bilbao – Mina
Bilbao – Nerua Guggenheim Bilbao
Bilbao – Ola Martín Berasategui
Bilbao – Zarate
Bilbao – Zortziko
Burgos – Cobo Evolución
Cádiz – Código de Barra
Calldetenes – Can Jubany
Calp – Audrey’s
Calp – Beat
Calp – Orobianco – NOVEDAD
Cambados – Yayo Daporta
Cambrils – Can Bosch
Cambrils – Rincón de Diego
Canfranc-Estación – Canfranc Express – NOVEDAD
Cartagena – Magoga
Casas-Ibáñez – Oba-
Castelló d’Empúries – Emporium
Castroverde de Campos – Lera
Córdoba – Choco
Cornudella de Montsant – Quatre Molins
Dénia – Peix & Brases
Dima – Garena
Donostia / San Sebastián – Kokotxa
Eivissa – La Gaia
Eivissa – Omakase by Walt – NOVEDAD
El Ejido – La Costa
El Masnou – Tresmacarrons
Elche – La Finca
Elciego – Marqués de Riscal
El Puerto de Santa María – Tohqa – NOVEDAD
Es Canar – Etxeko Ibiza
Es Capdellà – Sa Clastra – NOVEDAD
Fisterra – Terra – NOVEDAD
Fuengirola – Sollo
Galdakao – Andra Mari
Getaria – Elkano
Gijón – Auga
Gijón – Marcos – NOVEDAD
Gimenells – Malena
Girona – Massana
Gombrèn – La Fonda Xesc
Guía de Isora – Abama Kabuki
Haro – Nublo
Hondarribia – Alameda
Hoznayo – La Bicicleta
Huesca – Lillas Pastia
Huesca – Tatau
Illescas – Ancestral
Illescas – El Bohío
Jaén – Bagá
Jaén – Dama Juana
Jaén – Radis – NOVEDAD
Jaén – Malak – NOVEDAD
Jerez de la Frontera – LÚ Cocina y Alma
Jerez de la Frontera – Mantúa
La Nucía – El Xato
La Orotava – Haydée – NOVEDAD
La Vall de Bianya – Ca l’Enric
Larrabetzu – Eneko
Las Palmas de Gran Canaria – Bevir – NOVEDAD
Las Palmas de Gran Canaria – Poemas by Hermanos Padrón
Las Palmas de Gran Canaria – Tabaiba
León – Cocinandos
León – Pablo
Llagostera – Els Tinars
Llanes – El Retiro
Llucmajor – Andreu Genestra – NOVEDAD
Logroño – Ajonegro
Logroño – Ikaro
Logroño – Kiro Sushi
Loja – La Finca
Madrid – A’Barra
Madrid – CEBO – NOVEDAD
Madrid – Clos Madrid
Madrid – Corral de la Morería Gastronómico
Madrid – Desde 1911 – NOVEDAD
Madrid – El Club Allard – NOVEDAD
Madrid – El Invernadero
Madrid – Gaytán
Madrid – La Tasquería
Madrid – Osa – NOVEDAD
Madrid – Quimbaya
Madrid – RavioXO
Madrid – Ricardo Sanz Wellington
Madrid – Saddle
Madrid – Santerra – NOVEDAD
Madrid – Toki – NOVEDAD
Madrid – Ugo Chan
Madrid – Yugo
Madrid – Zuara Sushi
Málaga – Jose Carlos García
Málaga – Kaleja
Marbella – BACK – NOVEDAD
Marbella – Messina
Marbella – Nintai
Matapozuelos – La Botica
Miranda de Ebro – Alejandro Serrano
Miranda de Ebro – Erre de Roca – NOVEDAD
Murcia – AlmaMater
Muro – Fusión19
Navaleno – La Lobita
Novo Sancti Petri – Alevante
Olost – Sala
Ondara – Casa Pepa
Ortiguera – Ferpel
Ourense – Ceibe
Ourense – Nova
Oviedo – NM – NOVEDAD
Padrón – O’Pazo
Palma – Adrián Quetglas
Palma – DINS Santi Taura
Palma – Marc Fosh
Palma – Zaranda
Palmanova – Es Fum
Pamplona – Europa
Pamplona – La Biblioteca
Pamplona – Kabo – NOVEDAD
Pamplona – Rodero
Patalavaca – La Aquarela
Peñafiel – Ambivium
Peralada – Castell Peralada
Pereiro de Aguiar – Miguel González
Playa de las Américas – Taste 1973 – NOVEDAD
Ponferrada – Mu•na
Pontevedra – Eirado
Port d’Alcúdia – Maca de Castro
Prendes – Casa Gerardo
Puerto de Mogán – Los Guayres
Quintanilla de Onésimo – Taller
Ribadesella – Ayalga
Sagàs – Els Casals
Sagunt – Arrels
Salamanca – En la Parra
Salamanca – Ment by Óscar Calleja
Salamanca – Víctor Gutiérrez
Salinas – Real Balneario
Salou – Deliranto
San Feliz – Monte
San Lorenzo de El Escorial – Montia
San Salvador de Poio – Solla
Sant Antoni de Portmany – Es Tragón
Sant Fruitós de Bages – L’Ó
Sant Josep de sa Talaia – Unic – NOVEDAD
Santa Coloma de Gramenet – Lluerna
Santa Comba – Retiro da Costiña
Santa Cruz de Campezo – ARREA!
Santander – Casona del Judío
Santander – El Serbal
Santiago de Compostela – A Tafona
Santiago de Compostela – Casa Marcelo
Sardón de Duero – Refectorio
Sevilla – Abantal
Sevilla – Cañabota
Sigüenza – El Doncel
Sigüenza – El Molino de Alcuneza
Sóller – Béns d’Avall
Soria – Baluarte
Sort – Fogony
Talavera de la Reina – Raíces-Carlos Maldonado
Torre de Juan Abad – Coto de Quevedo
Torrenueva – Retama
Tramacastilla – Hospedería El Batán
Ulldecona – L’Antic Molí
Ulldecona – Les Moles
Valdemoro – Chirón
València – Fierro
València – Fraula – NOVEDAD
València – Kaiko Sushi Bar
València – La Salita
València – Lienzo
València – Riff
Vall d’Alba – Cal Paradís
Valladolid – Alquimia – Laboratorio
Valladolid – Trigo
Vigo – Maruja Limón
Vigo – Silabario
Xàbia – Tula
Xerta – Villa Retiro
Zaragoza – Cancook
Zaragoza – Gente Rara
Zaragoza – La Prensa
Zarza de Granadilla – Versátil
No puedo dejar de mencionar en esta categoría por lo que supone, ya que la Estrella MICHELIN de El Club Allard, que recupera después de azarosos cambios en este espacio, es la número 12 que atesora el maestro Martín Berasategui, con ella se sitúa nuevamente entre los chefs con más Estrellas del mundo, orgullo para nuestro país y demostración de una forma de vida, pasión y dedicación a la gastronomía.
Uno de los puntos con mayor proyección de la Guía son sus Estrellas Verdes, donde nuevamente faltan restaurantes notables en este aspecto y que debe hacer pensar y trabajar con más intensidad a los inspectores, o a una segunda figura que mida la sostenibilidad real de estos premios.
NUEVAS ESTRELLAS VERDES MICHELIN 2024
Amposta – L’Algadir del Delta
Arriondas – Casa Marcial
Ávila – Barro
Castelló d’Empúries – Emporium
Caimari (Mallorca) – Ca Na Toneta
Llucmajor (Mallorca) – Andreu Genestra
Sant Antoni de Portmany (Eivissa) – Es Tragón
Sóller (Mallorca) – Béns d’Avall
San Feliz – Monte
Sigüenza – El Molino de Alcuneza
Urdaitz – El Molino de Urdániz
Valverde del Fresno – Hábitat Cigüeña Negra
Enhorabuena a MICHELIN por una gala excepcional que pone el listón muy alto para la siguiente edición. Enhorabuena a todos los ganadores de esta edición, a los que mantienen sus estrellas, a los que entran en la otras categorías sin Estrella y a los que siguen soñando en formar parte de esta deseada familia…
La noche seguiría con el espectáculo de la mejor gastronomía representada con las marcas líderes del sector y la cocina de chefs de referencia de la ciudad de Barcelona. Música en directo, Djs y más llenó la fiesta de alegría.
