Ocho candidatos, un año de trabajo y nervios, un espacio único de competición, una entrega de premios que se convirtió en el evento del sector gastronómico del año, así fue la final del que ya es uno de los más destacados concursos de cocina profesional en Europa que llegó a su tercera edición, Chef Balfegó 2019, en Madrid por primera vez. Ocho participantes aceptaban el duelo en el escuela de alta cocina LE CORDON BLEU, seis de ellos representaban a restaurantes que suman un total de ocho estrellas Michelin. Una año más tuve el placer de presentar Chef Balfegó y vivir de nuevo la gratificante experiencia de la competición en vivo junto a ocho grandes cocineros.
Un año de trabajo y dedicación llegaba a su fin el pasado día 12 de septiembre en la escuela de alta cocina de Le Cordon Bleu de Madrid cuando Alejandro Serrano, del restaurante Alejandro (Miranda de Ebro), se proclamaba campeón de la tercera edición de CHEF BALFEGÓ con los platos de Marmitako de lomo de Atún Rojo Balfegó y Secreto y finas hierbas de mar y montaña, por “su originalidad, la presentación y las técnicas de cocina utilizadas”, según ha dictaminado el jurado del concurso.
En segundo y tercer lugar figuran Pau Castell, del restaurante Les Moles * (Ulldecona, Tarragona), y Claudio Santos, del restaurante Angle * (Barcelona), respectivamente. Junto a ellos han competido Nazario Cano López, del restaurante El Rodat* (Jávea); Paco Carrascosa Arévalo, del restaurante Taberna Puerto Lagasca (Madrid); Mateo García Leiva, del restaurante ABaC*** (Barcelona); Antonio García Lozano, del restaurante Es Fum*, St. Regis Mardavall Mallorca Resort (Palma de Mallorca), y Koichi Kuwabara, del restaurante Dos Palillos* (Barcelona).
La final de este certamen, que premia y reconoce a los cocineros profesionales que mejor trabajan y preparan el atún rojo, ha contado con un jurado de primera línea, exigente y con una dilatada trayectoria profesional, que suman entre todos doce estrellas Michelin: Martín Berasategui (Rte. Martín Berasategui*** Lasarte – Oria. Guipúzcoa), Paolo Casagrande (Rte. Lasarte*** – Barcelona), Mario Sandoval (Rte. Restaurante Coque ** – Madrid); José Carlos Capel (crítico gastronómico de El País y presidente de Madrid Fusión), Cristina Jolonch (periodista gastronómica de La Vanguardia y presidenta de The World´s 50 Best Restaurants para España y Portugal) y Erwan Poudoulec (Chef y director técnico de la Escuela de Alta Cocina Le Cordon Bleu).
Aunque la competición se ha realizado en la prestigiosa escuela de cocina Le Cordon Bleu, el anuncio de los ganadores se conoció en una gran gala en el hotel NH Collection Eurobuilding presentada por un humilde servidor, con la presencia de más de 450 personas entre las que había representantes institucionales, grandes figuras de la cocina de nuestro país y referentes del periodismo gastronómico y de otros sectores profesionales.
Además de conocer a los ganadores, los asistentes pudieron disfrutar de una cena en formato cóctel de la Tunateca Balfegó (Barcelona), el primer espacio gastronómico del mundo dedicado al atún rojo.
Los premios han repartido 10.000€ en metálico, un viaje a Japón, cuchillos japoneses, reportajes audiovisuales, presencia en las mejores revistas de cocina y la participación como ponentes en Madrid Fusión. La final contó con la colaboración de marcas de primer nivel que completaron los premios, además de ser una parte importante de la final: Apicius, Taittinger, Pordamsa y González Byass.
La entrega de premios comenzó por la entrega del tercer premio entregado por Juan Serrano, director general de Balfegó, junto a José Carlos Capel. JuanSerrano avanzó la evolución de Chef Balfegó con la apertura del concurso a nivel internacional para las próximas ediciones y destacó la necesidad de aumentar la presencia de participación de mujeres cocineras. Capel por su parte alabó el trabajo de las nuevas generaciones de cocineros y la evolución y nivel de los participantes año tras año de este concurso y avanzó algunas novedades de la siguiente edición de Madrid Fusión.
Claudio Santos da Silva conseguía así los siguientes premios:
Trofeo Chef Balfegó 2019
Mil euros en metálico
Ponencia en Madrid Fusión
Juego de cuchillos japoneses
Aparición de sus recetas en la Web de Balfegó
Cheque por valor de 300 € en vajilla de Pordamsa con viaje a Balfegó para hacer la selección.
Reportaje en la revista Apicus, lote de productos Apicius conc libros Montagud y suscripción a la revista Apicus.
Reportaje audiovisual de la figura del cocinero
Magnum de Taittinger
De González Byass, Amontillado Duque muy viejo
El segundo premio llegaría con la apertura del sobre por parte de Manel y Pere Vicent Balfegó, presidentes de Balfegó, nos contaron las sensaciones de dos empresarios y pescadores que son la quinta generación de la familia Balfegó y el orgullo de ver como estos jóvenes cocineros hacen alta cocina con el Atún Rojo Balfegó, ellos junto a los Chef Mario Sandoval, que nos habló de su nuevo restaurante Coque en Madrid, y Erwan Poudoulec, que agradeció la celebración de Chef Balfegó en Le Cordon Bleu Madrid, entregaron los siguientes premios que recibió Pau Castell:
Trofeo Chef Balfegó 2019
3.000 euros
Ponencia en Madrid Fusión
Juego de cuchillos japoneses
Aparición de las recetas en la Web de Balfegó
Cheque por valor de 600 € en vajilla de Pordamsa con viaje a Balfegó para hacer la selección.
Reportaje en la revista Apicus, lote de productos Apicius con libros Montagud y suscripción a la revista Apicus.
Reportaje audiovisual de la figura del cocinero
Magnum de Taittinger
De González Byass, Amontillado Duque muy viejo
Montse Brull y Salomé Gaseni, Consejeras Delegadas de Balfegó, dieron por convocada la edición 2020 de Chef Balfegó al tiempo que entregarían junto a Martín Berasategui, que nos habló del alto nivel de los cocineros jóvenes españoles, y Paolo Casagrande, que destacó la evolución del concurso en estos tres años, el deseado trofeo que solo tienen Juan Carlos Reyes del Restaurante ABAC*** de Barcelona en la primera edición y Rafel Muria del Restaurante Quatre Molins de Cornudella del Monsant que ganó la segunda edición, ambos estuvieron presentes en esta ceremonia. Alejandro Serrano recibía así el primer premio que consta de:
Trofeo Chef Balfegó 2019
6.000 euros
Viaje a Japón
Ponencia en Madrid Fusión
Juego de cuchillos japoneses
Aparición de las recetas en la Web de Balfegó
Cheque por valor de 1000 € en vajilla de Pordamsa con viaje a Balfegó para hacer la selección.
Reportaje en la revista Apicus, lote de productos Apicius con libros Montagud y suscripción a la revista Apicus
Reportaje audiovisual de la figura del cocinero
Magnum de Taittinger
De González Byass un Amontillado Duque muy viejo
Una noche mágica en la que Madrid se ha convertido en la capital mundial del de atún rojo a través de los premios Chef Balfegó.
Platos presentados (por orden alfabético)
Alejandro Serrano Delgado
- Primer Plato: Marmitako de lomo de Atún Rojo Balfegó.
- Segundo plato: Secreto y finas hierbas de mar y montaña
Antonio García Lozano
- Primer Plato: Canelón de Atún Rojo Balfegó y ajoblanco de coco y pan de algas
- Segundo plato: Parpatana de Atún Rojo Balfegó ahumada con guiso de marmitako y encurtidos
Claudio Santos da Silva
- Primer Plato: Canelón de Atún Rojo Balfegó
- Segundo Plato: Aguachile de maracuyá y Atún Rojo Balfegó
Koichi Kuwabara
- Primer Plato: Caza de Mar
- Segundo Plato: Sushi Caldoso de Lomo de Atún Rojo Balfegó
Mateo García Leiva
- Primer Plato: Lomo de Atún Rojo Balfegó curado y sus encurtidos de mar
- Segundo Plato: Rillete de Paladar de Atún Rojo Balfegó
Nazario Cano
- Primer Plato: Lomo de Atún Rojo Balfegó en alcoholes y fermentos
- Segundo Plato: Infiltración ahumada de regaliz en ventresca de civet de Atún Rojo Balfegó.
Paco Carrascosa
- Primer Plato: Terrina de Sashimi de Lomo de Atún Rojo Balfegó, membrillo, grasa de foie escabechado y maracuyá con emulsión de chirivias, zanahorias y bulbo de hinojo.
- Segundo Plato: Royal de corazón de Atún Rojo Balfegó confitado con salsa picante de tomate de árbol y aceite de lima kaffir.
Pau Castell Sauch
- Primer Plato: Atún Rojo Balfegó con texturas de tomate, lomo curado y ahumado
- Segundo Plato: Armónica de Atún Rojo Balfegó, puré de patata y yema curada
Con la clausura de la edición 2019 muy pronto se abrirá la nueva la inscripción a la nueva edición 2020 que será comunicado en la redes sociales de Balfegó.
