Han sido muchos meses de intenso trabajo para la organización del que ya es uno de los más importantes concursos de cocina profesional de Europa, el I Concurso de Gastronomía atún Rojo Balfegó. El éxito de la final no podía ser mayor, los concursantes entre los que se encontraban representantes de 5 estrellas Michelin de nuestro país estuvieron a la altura de los más grandes cocineros, con platos que el jurado desciframos a cada bocado con emoción, nos lo pusieron muy difícil en el corte de los 12 a 6 seleccionados y nos lo hicieron sudar tinta en el corte de 6 a 3 ganadores.
Siempre que soy miembro de un jurado de cocina me ocurre lo mismo no puedo evitar querer premiar a todos los que se lo merecen y en este caso los 12 se lo merecen, fueron los seleccionados entre 125 cocineros que enviaron sus recetas para participar, por desgracia solo pueden quedar tres y me guardo ese dolor de ser responsable en parte de que algunos nos sean premiados. Es mi profesión y seguiré teniendo esta tremenda responsabilidad…
Quiero dar las gracias en primer lugar a Balfegó y a todo su equipo humano por hacer posible este concurso que apoya a los cocineros de todo nuestro país en la difusión de su trabajo y sus restaurantes con el Atún Rojo de mayor calidad del mundo, sostenible y 100% legal.
Mi agradecimiento a los doce impresionantes cocineros que lo han dado todo:
Primer premio:
Juan Carlos Moreno Reyes Ortiz – Rte. ABAC** (BARCELONA)
Juan Carlos presentó dos platos, el primero que le valió el paso a las final sería
«Atún en Mil Hojas» brillante presentación y sabores potentes tratados con sutilidad.
El segundo plato que le daría el primer premio sería «Texturas de Atún Rojo».
Segundo premio:
Jose Manuel López Iglesias – Rte. Peix & Brases (Alicante)
José Manuel realizó el primer plato con el obligatorio lomo de Atún Rojo Balfegó que todos los chefs debían usar para la primera receta a elaborar.
Que llamó «Corte de atún rojo con esencia de borreta, cítricos y anisados».
Su segundo plato que le convirtió en el segundo ganador sería una «Ventresca de atún rojo del Mediterráneo con jalea de caña acidulada y vegetales de costa».
Tercer premio:
Rafael Arroyo Martínez – Rte. El Claustro Hotel Palacio Santa Paula (Granada)
Rafael dejó muy clara de donde venía marcando en los dos platos de competición los aromas y sabores de su tierra, Granada.
El primero que le permitió pasar al segundo corte de la competición sería «Atún Rojo Balfegó en Al-Andalus».
El siguiente plato que le valdría clasificarse como tercer ganador sería «Atún Rojo Balfegó con trilogía nitro de sopas andaluzas»
En el primer corte también se clasificaron los siguientes chefs:
Mikel Población – Rte. Etxanobe* (Bilbao)
Su primer plato sería «Bocadito de Atún Balfegó con vegetales y sumac» que le permitiría llegar a la prueba final.
El segundo sería «Tunaburguer yema trufada y gamba al ajillo»
Mario Amat Ramírez – Restaurante El Portal (Alicante)
Los aromas de Jerez le llevaron a Mario a la segunda prueba con el plato «Taco de Atún Rojo Balfegó en escabeche y amontillado»
Y como segundo plato presentó «Morrillo de Atún Rojo Balfegó en manteca con ortiguillas de mar»
El Chef Víctor Pardo Serrano – Rte La Bonaigua- Sant Just Desvern ( Barcelona ) también llegó a pasar el primer corte.
Y lo hizo con su primer plato, «Lomo de Atún Rojo Balfegó a la Tarraco»
Ese primer plato le permitiría presentar su segundo llamado «Carrilleras de atún al carbón»
En la primera prueba también pudimos ver hacer grandes platos a chefs de la talla de CARLES POLO CAMPDELACREU – Rte. Can Jubany*. (Calldetenes)
Con su «Taco “de cuchara” de lomo Balfegó en jugo de cítricos y ahumados, aguacate, maíz picante y pesto de sisho»
O al gran Chef Iñigo Elorriaga Ungo – Rte. Boroa* (Etxano-Bizkaia) que presentó un precioso y muy sutil plato.
Sería su “Atún Ligeramente ahumado y aguacate en velo de membrillo especiado sobre foie gras al aroma de cítricos y caviar de soja”.
Y la única mujer que se clasificó entre los doce participantes fue la Chef Ria Katharina Jahnke – Restaurante El Pabellón Florida Retiro (Madrid)
Con un bonito y colorista plato que llamó “Coral Canario” que mostraba su arraigo a la cocina canaria que aprendió en los años que vivió en las islas.
De origen catalán y viajado por medio mundo el Chef Jordi Servalls – Rte. Quatre Molins ( Cornudella de Montsant) preparó una creación que nos llevó a mundo submarino.
Este viaje al fono del mar lo llamó «La Caleta»
Del País Vasco también vino el Chef Dani Garcia – Rte. Aboiz. Garai (Bizkaia) que mostraba una pieza de atún con todo el sabor del lomo.
El «Atún Rojo Balfegó, salsa ponzu, encurtidos y esferificaciones de wasabi» que se puede degustar en el restaurante Aboiz.
El joven Chef Álvaro Melero – Rte. La huerta Vieja (Laguardia) quiso mostrar un plato con un toque personal
Lo llamó “Atún Zen”
El jurado que tuvo que decidir entre tan diferentes creaciones suman once estrellas Michelin:
El gran Chef Martín Berasategui, único cocinero español con 8 estrellas Michelin, que nos acompañó como Embajador Gastronómico Internacional de Balfegó.
El Chef Paolo Casagrande (Rte. Lasarte***) que alcanzó en la última edición de Michelin su preciada tercera estrella en Barcelona.
El Chef asturiano Nacho Manzano con dos estrellas en Casa Marcial y una estrella en La Salgar
La otra parte del jurado compuesta por críticos y comunicadores gastronómicos englobaba a:
Jose Carlos Capel, crítico gastronómico y director de Madrid Fusión, al periodista Alberto Granados Martínez y a un humilde servidor.
El televisivo Chef Julius Bienert ejerció de maestro de ceremonia presentando el concurso y dando su nota de humor a muchos momentos de la jornada.
El evento se celebró en las instalaciones del CETT – UB Formació i Recerca en Hoteleria, Turisme i Gastronomia con un gran despliegue de medios y profesionales de la escuela.
Pordamsa con su espectaculares platos diseñados para acompañar el trabajo de los más grandes chefs fue el mejor compañero para las creaciones de los doce participantes.
Aguaviva acompañó con el mejor agua para la hostelería la boca del jurado y de los cocineros participantes y personalizó las botellas con el logotipo de concurso.
Los tres ganadores recibirán los siguientes premios:
Primer Premio:
- Viaje para dos personas a Japón para conocer a los cocineros japoneses más destacados del panorama gastronómico del país. Conocer los mercados de pescado más importantes y probar en directo la riqueza gastronómica de Japón.
- Seis mil euros en metálico
- Inclusión de la receta ganadora con fotografía del plato, del cocinero, la receta y la descripción del chef en el libro electrónico “Concurso de Gastronomía Atún Rojo” que Balfegó editará al finalizar este concurso.
- Aparición de la receta ganadora con fotografía del plato, del cocinero, la receta y la descripción del chef en “La Ruta del Atún Rojo Balfegó” que incluye los mejores platos de atún realizados por los más grandes chefs de nuestro país y que se construye día a día dentro de la Web de Balfegó.
- Manta de cuchillos japoneses especiales para el corte del pescado.
- Publicación de un reportaje sobre el ganador donde se describirá su historia profesional y la creación del plato ganador plato en la prestigiosa publicación Kobe Magazine.
- Trofeo CONCURSO DE GASTRONOMÍA ATÚN ROJO BALFEGÓ.
Segundo Premio:
- Tres mil euros en metálico
- Inclusión de la receta ganadora con fotografía del plato, del cocinero, la receta y la descripción del chef en el libro electrónico “Concurso de Gastronomía Atún Rojo Balfegó” que Balfegó editará al finalizar este concurso.
- Aparición de la receta ganadora con fotografía del plato, del cocinero, la receta y la descripción del chef en “La Ruta del Atún Rojo Balfegó” que incluye los mejores platos de atún realizados por los más grandes chefs de nuestro país y que se construye día a día dentro de la Web de Balfegó.
- Manta de cuchillos japoneses especiales para el corte del pescado.
- Publicación de un reportaje sobre el ganador donde se describirá su historia profesional y la creación del plato ganador plato en la prestigiosa publicación Kobe Magazine.
- Trofeo CONCURSO DE GASTRONOMÍA ATÚN ROJO BALFEGÓ.
Tercer Premio:
- Mil euros en metálico
- Aparición de la receta ganadora con fotografía del plato, del cocinero, la receta y la descripción del chef en “La Ruta del Atún Rojo Balfegó” que incluye los mejores platos de atún realizados por los más grandes chefs de nuestro país y que se construye día a día dentro de la Web de Balfegó.
- Manta de cuchillos japoneses especiales para el corte del pescado.
- Publicación de un reportaje sobre el ganador donde se describirá su historia profesional y la creación del plato ganador plato en la prestigiosa publicación Kobe Magazine.
- Trofeo CONCURSO DE GASTRONOMÍA ATÚN ROJO BALFEGÓ.
Este concurso se está emitiendo en Canal Cocina, puedes ir viendo los programa también en mi sección: https://www.estebancapdevila.com/mis-programas-tv
A todos gracias de corazón espero poder compartir con todos vosotros la segunda edición del Concurso de Gastronomía Atún Rojo Balfegó.
