Cada año espero este momento con emoción y deseo, por fin llegó el día, y con él llegó el maestro D. Antonio Flores Pedregosa, con su templanza, su poderío, su poesía y su voz embelesadora, que a todos los que amamos los vinos de Jerez nos deja encantados, desarmados y entregados a su prosa pero sobre todo a su poesía, la poesía del amor a unos vinos legendarios, a unos vinos que por fin en España empiezan a tener el respeto y admiración que se merecen.
Una vez más he sido tocado con el privilegio de poder descubrir LA COLECCIÓN FINOS #PALMAS2015, LAS EDADES DE TÍO PEPE
González Byass presentaba la Colección Finos Palmas, cuatro vinos con rasgos únicos que son el resultado de la exhaustiva selección y clasificación en bodega.
Elegancia, carácter y finura. Tras gastar mucha tiza y suela de zapato en las bodegas jerezanas de González Byass, como bien dice Antonio Flores Pedregosa, la «nariz de la Casa», ha seleccionado aquellas botas en las que el vigor de la “flor” ha otorgado un intenso carácter a fino.
Intuición, sabiduría, nariz, tiempo, tiza y venencia son los protagonistas en ese incesante ir y venir del enólogo por las bodegas. El resultado, el descubrimiento de estas joyas enológicas que, año tras año, muestran la riqueza de los vinos de Jerez y deslumbran al mundo entero. Para la quinta edición de la Colección Finos Palmas, Antonio Flores ha contado con la colaboración del Michael Schachner, editor y colaborador de la publicación de EE.UU, Wine Enthusiast.
¿Qué son las Palmas?
Las Palmas son denominaciones que, como define Manuel María González-Gordon en el libro “Jerez-Xerez-Sherry”, se aplican a aquellos vinos finos de Jerez que se distinguen notablemente por su limpieza, finura y delicadeza en el aroma, y el número de palmas es proporcional a su grado de vejez. Esta definición es la mejor que describe esta tipología de vinos, prácticamente en desuso y que González Byass ha recuperado. Es el resultado de la ímproba labor de selección y clasificación por tiempo de vejez y finura de los mejores finos que se viene llevando a cabo desde el año 1880.
Una Palma
Fino Una Palma, un Fino de raza. Es fruto de la selección de tres botas, de un total de 142, de la solera Tío Pepe en las que la flor sigue viva y protege a esta joya de 6 años.
Antonio Flores utilizó la palabra del poeta Rafael Alberti para definir este vino y no sería yo quién soy si no reprodujera tan bello pasaje dedicado a la flor del fino:
Ángel de las bodegas
Fue cuando la flor del vino se moría en penumbra
y dijeron que el mar la salvaría del sueño.
Aquel día bajé a tientas a tu alma encalada y húmeda,
y comprobé que un alma oculta frío y escaleras
y que más de una ventana puede abrir con su eco otra voz, si es buena.
Te vi flotar a ti, flor de agonía, flotar sobre tu mismo espíritu.
(Alguien había jurado que el mar te salvaría del sueño.)
Fue cuando comprobé que murallas se quiebran con suspiros
y que hay puertas al mar que se abren con palabras.
Dos Palmas
Fino Dos Palmas refleja la elegante contundencia de Tío Pepe tras una crianza de ocho años en contacto con la flor, que aún perdura tenue en la superficie del vino. Procede de la selección de dos botas de entre 150.
Y Antonio nos regaló otra secuencia de arte escrito, poesía de José Ortega Morejón que en su día escribió sobre los vinos de Jerez estos retazos de sabiduría y amor a los vinos de Jerez:
Tres Palmas
Templanza, sabiduría y estilo afloran en Fino Tres Palmas, un Tío Pepe muy viejo procedente de una sola bota que, tras 10 años, mantiene trazos de levadura que interactúan mágicamente con el vino.
Para definir este vino Antonio selecciona una poesía de Miguel Hernández:
Yo no quiero más luz que tu cuerpo ante el mío
Yo no quiero más luz que tu cuerpo ante el mío:
claridad absoluta, transparencia redonda.
Limpidez cuya extraña, como el fondo del río,
con el tiempo se afirma, con la sangre se ahonda..
¿Qué lucientes materias duraderas te han hecho,
corazón de alborada, carnación matutina?
Yo no quiero más día que el que exhala tu pecho.
Tu sangre es la mañana que jamás se termina.
No hay más luz que tu cuerpo, no hay más sol: todo ocaso.
Yo no veo las cosas a otra luz que tu frente.
La otra luz es fantasma, nada más, de tu paso.
Tu insondable mirada nunca gira al poniente.
Claridad sin posible declinar. Suma esencia
del fulgor que ni cede ni abandona la cumbre.
Juventud. Limpidez. Claridad. Transparencia
acercando los astros más lejanos de lumbre.
Claro cuerpo moreno de calor fecundante.
Hierba negra el origen; hierba negra las sienes.
Trago negro los ojos, la mirada distante.
Día azul. Noche clara. Sombra clara que vienes.
Yo no quiero más luz que tu sombra dorada
donde brotan anillos de una hierba sombría.
En mi sangre, fielmente por tu cuerpo abrasada,
para siempre es de noche: para siempre es de día.
Cuatro Palmas
Un Amontillado sublime e irrepetible. Selección de solo una de las seis botas que envejecen en González Byass desde hace 51 años. Este Amontillado Muy Viejo, que antaño fue Tío Pepe, demuestra la importancia de la selección y la clasificación en la bodega.
Y para terminar Antonio Flores hace referencia a la Oda al Vino de Pablo Neruda, para los amantes de la poesía y del vino os dejo aquí el enlace para disfrutar de ella.
“Buscando la perfección hemos encontrado la belleza”
Antonio Flores (@Hacedordevinos), enólogo y master blender de González Byass.
Una experiencia difícil de relatar que siempre me deja conmocionado por el gran valor de estos vinos y por el lujo que supone escuchar al poeta del vino, gracias maestro, gracias por crear estas joyas y permitirnos probarlas en el momento de su nacimiento, mi admiración y respeto eterno!!!! Y gracias a Leticia Sánchez Lara y Juanma Terceño por tenerme siempre presente.
La Colección Finos Palmas 2015 está a la venta en la Tienda Online de González Byass
