Hoy os llevo con este post a conocer a un sorprendente chef afincado en Fuengirola, en sus platos utiliza el esturión y el caviar como protagonistas, es Diego Gallegos y su Restaurante es Sollo. Su trabajo de investigación y protección de los ríos le llevó hasta el esturión andaluz, un formidable pez de sabor único que en su tiempo fue un gran morador en la aguas del Guadalquivir.
Diego Gallegos «El chef del caviar» llegó a España de su natal Brasil y se convirtió poco a poco en malagueño.
Este creativo chef ha reinventado sabores de la cocina tradicional andaluza introduciendo peces de río en reemplazo del cerdo y el caviar como producto estrella a partir de su trabajo intensivo en la recuperación del esturión andaluz.
Os invito a descubrir el trabajo de este genial chef y mi experiencia en Sollo en este enlace.
