El día que descubrí al muy creativo Julián Mármol, gracias a mi amigo Juanma Terceño, ya sabía que estaba ante una gran persona y un espíritu limpio y genial, hoy os traigo una noticia que me agrada especialmente.
Julián me ha mostrado estos días su nueva creación un Nigiri de Anguila del Delta del Ebro con Foie de Samaran y Jugo de Anguila y Másago Arare, es sin duda una estupenda noticia que este creador siga asombrando al mundo con sus delicias de aire japo en el interior de su Búnker Japonés, pero esta noticia guarda algo más.
Este nigiri nace en homenaje al nuestro chef universal Martín Berasategui, al que Julián al igual que yo procesa una admiración infinita, ha sido siempre para él una fuente de inspiración y un patrón entre los grandes chefs del mundo ¡no podemos estar más de acuerdo!
Y este el homenaje a Martín parte del recuerdo y memoria del mítico plato creado por Berasategui en 1995, su exquisito e impresionante Milhojas Caramelizado de Anguila Ahumada, Foie-Gras, Cebolleta y Manzana Verde, un plato de sutilidad absoluta que llena el paladar con su textura crujiente por su caramelizado y a la vez suave y fuerte gracias al potente sabor de la anguila ¡todo un espectáculo gastronómico!
¡Martín ya te estoy esperando en Madrid para probarlo juntos con Julián!
